Karrageenin valmistaja Newgreen Carrageenan Supplement
Tuotteen kuvaus
Karrageenilla, punalevistä uutetulla polysakkaridilla, on pitkä käyttöhistoria Aasiassa ja Euroopassa, ja se kaupallistettiin ensimmäisen kerran 1800-luvun alussa jauheena. Karrageenia otettiin alun perin käyttöön jäätelöiden ja suklaamaidon stabilointiaineena, ennen kuin se laajeni muihin tuotteisiin, kuten vanukas, kondensoitu maito ja hammastahna 1950-luvulla (Hotchkiss et al., 2016). Ainutlaatuisten ominaisuuksiensa ja mahdollisten toimintojensa ansiosta karrageenin käyttöä on tutkittu laajasti erilaisissa sovelluksissa.
COA
| Tuotteet | Tekniset tiedot | Tulokset |
| Ulkonäkö | Valkoinen jauhe | Valkoinen jauhe |
| Määritys | 99 % | Syöttö |
| Haju | Ei mitään | Ei mitään |
| Löysä tiheys (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kuivaushäviö | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Jäännös syttyessä | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Keskimääräinen molekyylipaino | <1000 | 890 |
| Raskasmetallit (Pb) | ≤1 ppm | Syöttö |
| As | ≤0,5 ppm | Syöttö |
| Hg | ≤1 ppm | Syöttö |
| Bakteerimäärä | ≤1000 cfu/g | Syöttö |
| Kaksoispiste Bacillus | ≤30MPN/100g | Syöttö |
| Hiiva & home | ≤50 cfu/g | Syöttö |
| Patogeeniset bakteerit | Negatiivinen | Negatiivinen |
| Johtopäätös | Vastaa eritelmää | |
| Säilyvyys | 2 vuotta oikein säilytettynä | |
Toiminto
karrageenia on käytetty monenlaisissa elintarvikkeissa, kuten liha-, maito- ja jauhopohjaisissa tuotteissa, ja niiden mekanismeja ja toimintoja näissä matriiseissa on myös tutkittu. Uusien elintarviketeknologioiden ilmaantumisen myötä karrageenin mahdollisia sovelluksia on tutkittu laajasti rinnakkain, mukaan lukien kapselointi, syötävät kalvot/pinnoitteet, kasviperäiset analogit ja 3D/4D-tulostus. Elintarviketeknologian kehittyessä elintarvikkeiden ainesosien tarvittavat toiminnot ovat muuttuneet ja karrageenin roolia näillä uusilla alueilla tutkitaan. Karrageenin käytössä on kuitenkin monia yhtäläisyyksiä sekä klassisissa että uusissa sovelluksissa, ja karrageenin taustalla olevien periaatteiden ymmärtäminen johtaa karrageenin asianmukaiseen käyttöön nousevissa elintarvikkeissa. Tässä katsauksessa keskitytään karrageenin potentiaaliin elintarvikkeiden ainesosana näissä nousevissa teknologioissa, jotka perustuvat pääasiassa viimeisten viiden vuoden aikana julkaistuihin kirjoituksiin, korostaen sen toimintoja ja sovelluksia ymmärtääkseen paremmin sen roolia elintarviketuotteissa.
Sovellus
Koska elintarviketeollisuudessa on ilmaantunut monenlaisia uusia elintarviketeknologioita, on myös karrageenin käyttöä tutkittu vastaamaan arvostettujen elintarviketuotteiden kasvaviin vaatimuksiin. Näitä uusia teknologioita, joissa karrageenilla on ollut potentiaalisia sovelluksia, ovat kapselointi, kasvipohjaiset lihatuotteet ja 3D/4D-tulostus, jotka toimivat seinämateriaalina, syötävä arkkikomposiitti, teksturointiaine ja ruokamuste. Elintarvikkeiden tuotantoon uusien teknologioiden myötä myös elintarvikkeiden ainesosia koskevat vaatimukset muuttuvat. Karrageeni ei ole poikkeus, ja tutkimus on käynnissä sen mahdollisen roolin ymmärtämiseksi näissä uusissa teknologioissa. Koska taustalla olevat periaatteet ovat kuitenkin yhteisiä näissä sovelluksissa, on tärkeää ymmärtää karrageenin toimintojen klassiset sovellukset ja mekanismit, jotta voidaan paremmin arvioida sen potentiaalia uusilla alueilla. Tästä syystä tämän artikkelin tarkoituksena on kuvata karrageenin toimintojen mekanismeja, sen perinteisiä sovelluksia elintarviketuotteissa ja sen mahdollisia sovelluksia kapseloinnissa, syötävissä kalvoissa/pinnoitteissa, kasvipohjaisissa analogeissa ja 3D/4D-elintarviketulostuksessa, joista on raportoitu erityisesti viimeisen viiden vuoden aikana. vuosia ymmärtääksemme paremmin monia mahdollisia sovelluksia klassisten ja nousevien elintarviketeknologioiden rinnalla.
Paketti ja toimitus
