Elintarvikelaatuinen sakeutusaine Matala asyyli/korkea asyyli Gellaanikumi CAS 71010-52-1 Gellaanikumi

Tuotekuvaus:

Gellaanikumi (tunnetaan myös nimellä gellaanikumi) on yleinen elintarvikelisäaine. Se on kolloidinen aine, joka uutetaan bakteerikäymisen aikana syntyvistä polysakkarideista. Gellaanikumia tuottaa gellaanikumiksi kutsuttu bakteerikanta, joka käy läpi käymisprosessin gellaanikumin tuottamiseksi. Gellaanikumin etuna on, että sillä on hyvät hyytelöimisominaisuudet ja se voi muodostaa vakaan geelirakenteen. Gellaanikumilla on korkea lämpöstabiilius ja -stabiilius, gellaanikumi voi säilyttää vakaan geelitilan eri lämpötiloissa ja happo- ja alkaliolosuhteissa.

Gellaanikumilla on myös joitain muita erityispiirteitä, kuten kyky muodostaa palautuva geeli, eli se voi liueta uudelleen kuumennettaessa. Tämä helpottaa käsittelyä tuotannon aikana. Lisäksi gellaanikumilla on myös hyvä suolankestävyys, ioninkestävyys ja pitkä säilyvyys.

Käyttötapa:

Gellaanikumia käytettäessä se on yleensä liuotettava kuumentamalla ja sekoittaen ja sekoitettava muiden ainesosien kanssa. Käytettävän gellaanikumin määrä riippuu halutusta geelin vahvuudesta ja valmistettavan ruoan ominaisuuksista.

Ominaisuudet:

Korkea asyyli vs vähäasyylinen gellaanikumi

Rakenne: Matala-asyyli-gellaania pidetään yleensä hauraana, kun taas korkea-asyyli-gellaania on elastisempi. Nämä kaksi on mahdollista yhdistää täsmälleen halutun tekstuurin luomiseksi.

Ulkonäkö: Korkea-asyyli-Gellan on läpinäkymätön, matala-asyyli-Gellan on kirkas.

Maun vapautuminen: Hyvä, molemmille lajikkeille.

Suutuntuma: Molemmilla on puhdas suutuntuma; vähän asyyliä sisältävää Gellania on myös kuvattu "kermaiseksi".

Pakkas-/sulatusstabiili: Korkea-asyylinen Gellan on pakkas-/sulatusstabiili. Matala-asyylinen Gellan ei ole.

Synereesi (itku): Yleensä ei.

Leikkaus: Luo leikkausohennettu geeli, joka tunnetaan muuten nestegeelinä.

Sovellus:

Gellaanikumia käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa stabilointiaineena, hyytelöimisaineena ja sakeuttamisaineena. Sitä voidaan käyttää monenlaisten elintarvikkeiden, kuten hyytelöiden, hyytelöityjen makeisten, pakastetuotteiden, leivonnaisten, leivonnaisten täytteiden, juustojen, juomien ja kastikkeiden valmistukseen. Se on toiminnallinen ainesosa, joka parantaa elintarvikkeiden pysyvyyttä, makua ja rakennetta.

Kosher lausunto:

Vahvistamme täten, että tämä tuote on sertifioitu Kosher-standardien mukaisesti.