proteaasi (kirjoitettu tyyppi) Valmistaja Newgreen proteaasi (kirjoitettu tyyppi) Täydennys
Tuotteen kuvaus
Proteaasi on yleinen termi entsyymiluokalle, joka hydrolysoi proteiinin peptidiketjuja. Ne voidaan jakaa endopeptidaaseihin ja telopeptidaaseihin sen mukaan, miten ne hajottavat peptidejä. Edellinen voi leikata suuren molekyylipainon polypeptidiketjun keskeltä muodostaen pienemmän molekyylipainon prionin ja peptonin; Jälkimmäiset voidaan jakaa karboksipeptidaaseihin ja aminopeptidaaseihin, jotka hydrolysoivat peptidiketjun yksitellen polypeptidin vapaista karboksyyli- tai aminopäistä aminohapoiksi.
COA
| Tuotteet | Tekniset tiedot | Tulokset |
| Ulkonäkö | Valkoinen jauhe | Valkoinen jauhe |
| Määritys | ≥25 u/ml | Syöttö |
| Haju | Ei mitään | Ei mitään |
| Löysä tiheys (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Kuivaushäviö | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Jäännös syttyessä | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Keskimääräinen molekyylipaino | <1000 | 890 |
| Raskasmetallit (Pb) | ≤1 ppm | Syöttö |
| As | ≤0,5 ppm | Syöttö |
| Hg | ≤1 ppm | Syöttö |
| Bakteerimäärä | ≤1000 cfu/g | Syöttö |
| Kaksoispiste Bacillus | ≤30MPN/100g | Syöttö |
| Hiiva & home | ≤50 cfu/g | Syöttö |
| Patogeeniset bakteerit | Negatiivinen | Negatiivinen |
| Johtopäätös | Vastaa eritelmää | |
| Säilyvyys | 2 vuotta oikein säilytettynä | |
Toiminto
Proteaasia esiintyy laajalti eläinten sisäelimissä, kasvien varsissa, lehdissä, hedelmissä ja mikro-organismeissa. Mikrobiproteaaseja tuottavat pääasiassa homeet ja bakteerit, joita seuraavat hiiva ja aktinomyces.
Entsyymit, jotka katalysoivat proteiinien hydrolyysiä. Niitä on monenlaisia, tärkeimmät ovat pepsiini, trypsiini, katepsiini, papaiini ja subtilisproteaasi. Proteaasilla on tiukka selektiivisyys reaktiosubstraatin suhteen, ja proteaasi voi vaikuttaa vain tiettyyn peptidisidok- seen proteiinimolekyylissä, kuten peptidisidoksessa, joka muodostuu trypsiinin katalysoiman emäksisten aminohappojen hydrolyysissä. Proteaasi on levinnyt laajalti, pääasiassa ihmisten ja eläinten ruoansulatuskanavassa, ja runsaasti kasveissa ja mikro-organismeissa. Rajallisten eläin- ja kasviresurssien vuoksi proteaasivalmisteiden tuotanto teollisuudessa tapahtuu pääasiassa fermentoimalla mikro-organismeja, kuten Bacillus subtilis ja Aspergillus aspergillus.
Sovellus
Proteaasi on yksi tärkeimmistä teollisista entsyymivalmisteista, joka voi katalysoida proteiinien ja polypeptidien hydrolyysiä, ja sitä löytyy laajalti eläinten elimistä, kasvien varsista, lehdistä, hedelmistä ja mikro-organismeista. Proteaaseja käytetään laajasti juuston valmistuksessa, lihan mureuttamisessa ja kasviproteiinien muuntamisessa. Lisäksi pepsiini, kymotrypsiini, karboksipeptidaasi ja aminopeptidaasi ovat proteaaseja ihmisen ruoansulatuskanavassa, ja niiden vaikutuksesta ihmiskehon nauttima proteiini hydrolysoituu pieniksi molekyylisiksi peptideiksi ja aminohapoiksi.
Tällä hetkellä leipomoteollisuudessa käytettävät proteaasit ovat sieni-, bakteeri- ja kasviproteaaseja. Proteaasin käyttö leivän valmistuksessa voi muuttaa gluteenin ominaisuuksia, ja sen vaikutusmuoto eroaa leivän valmistuksessa tapahtuvasta voiman vaikutuksesta ja pelkistimen kemiallisesta reaktiosta. Disulfidisidoksen rikkomisen sijaan proteaasi rikkoo kolmiulotteisen verkoston, joka muodostaa gluteenia. Proteaasin rooli leivän valmistuksessa ilmenee pääasiassa taikinan käymisprosessissa. Proteaasin vaikutuksesta jauhoissa oleva proteiini hajoaa peptideiksi ja aminohapoiksi, jotta saadaan hiivan hiililähde ja edistetään käymistä.
Paketti ja toimitus
